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冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别？

冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别？

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜tongti迅速进行冷却处理，使tongti温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。孙建波认为，如果要加大对美国的猪肉进口完全可以不用过大增加全年的总进口量，而是通过政策层面的调控减少某些***的猪肉进口，从而达到增加对美国猪肉进口的目的。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

购买猪肉时要注意什么？ 　　

尽量买品牌的。品牌的猪头肉质量有保证，都是的，即使贵一些，吃的也放心。有些黑心小摊贩，会买病死猪头肉，非常危害身体的。 　　

看猪头肉的颜色。好的猪头肉，颜色应该比较淡，不会太红，那些颜色过于鲜艳的，往往添加很多色素，不好了。 　　

闻一闻气味。购买猪头肉时，要仔细闻一闻气味，看看猪头肉是否有变质等霉味。或者是有刺鼻的香味，等等都不宜购买。 　　

看生产日期。购买真空的猪头肉，要看好生产日期。即使是新鲜的，也要看进货的日期才行。 　　

注意猪头肉的相关添加成分。有的猪头肉添加添加剂过多，不宜购买。要仔细查看1相关的添加成分。 　　不要买露天的猪头肉。露天的猪头肉细1菌含量很高，非常不卫生，大家不要购买。

冷鲜肉≠冷冻肉　

虽然冷鲜肉在销售过程中也处于低温，但它和冷冻肉有着本质的区别。　　

冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，进行分割加工而制成的冷却猪肉。在这个过程中，会产生一些乳酸等酸性物质，导致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通过自身的酶解过程，使ｐＨ值重新上升。冷鲜肉质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于***吸收。　　

冷冻肉是在零下18℃以下保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，且冰晶***猪肉***，导致营养成分大量流失。

“排酸肉”是一种加工方式，而不是肉的品种，俗称冷鲜肉。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。与屠宰后直接分割、售卖的热鲜肉相比，冷鲜肉将屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏环境中冷藏足够长的时间，进行排酸处理，其口感比未排酸的热鲜肉好，吃起来鲜味更浓。但从营养角度看，两者相差不大。另外，冷鲜肉的加工、运输、销售的全过程需要在0-4℃的环境，才能确保其鲜味。