热线电话:15261870789

江苏千秋食品有限公司

主营:灵猪猪肉,冷鲜肉,冷冻猪肉

商铺首页 > 新闻动态 > 合肥灵猪猪肉配送服务周到 千秋食品公司
江苏千秋食品有限公司
5
企业等级: 普通会员
经营模式: 经销批发
所在地区: 江苏 南京
联系卖家: 沈总 先生   QQ在线咨询28451210
手机号码: 15261870789
公司官网: njqqsp.tz1288.c...
公司地址: 南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室

合肥灵猪猪肉配送服务周到 千秋食品公司

发布时间:2022-09-07 19:20:03        








感官舒适性高冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显改善。

冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高,原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源,成本较高。

合格与不合格的冷鲜肉,单从外表上很难区分,两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同:合格的冷鲜肉更嫩,熬出的汤清亮醇香。








冷鲜肉是将屠宰后的牲畜迅速冷却,让肉一直处于低温(0~4摄氏度)的状态。

迅速冷却这个环节,使得冷鲜肉比鲜肉、冷冻肉都卫生、保鲜。这是因为:

1. 在自然条件下,刚杀好的猪在1小时内微生物即可翻倍繁殖。迅速冷却,可尽可能地减少微生物滋生。微生物少了,对***的威胁也就小些。

2. 迅速冷冻,使得冷鲜肉在常温条件下暴露的时间短,所以更保鲜,尤其是在高温天。

其实,从宰杀到上市,冷鲜肉一般已经储存了13个小时左右,肉本身已经经历了由软变硬再变软的过程,肉色呈嫣红色,颜色泽红润,手感比鲜肉略硬,表面看着发干,没有过多的水分。

从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冷鲜肉进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味会鲜美些。

总的来说,比起鲜肉和冷冻肉,冷鲜肉既卫生、新鲜,口感又好,价格自然比较贵。







冷鲜肉的特点

排酸过程使冷鲜肉具如下特点:①长期在0-4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到***。3.3℃时,病原菌(、沙门氏菌)就停止繁殖,肉毒酸菌和金***等也不再分泌,避免了肉质坏,确保了肉类的安全卫生;②冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物***及在肉的表面繁殖;③成熟期的延迟使肌肉***的纤维结构发生变化,更易咀嚼和消化,吸收利用率也高;④更营养,口感更好,排酸过程中,核蛋白三磷酸腺苷分解终产生磷酸,使肉的香味增加;冷鲜肉顺应消费升级需求根据屠宰后所采用的不同冷却工艺标准,猪肉包括三大类,即热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,所以冷鲜肉营养更为丰富,肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美;⑤更易切割,而且切面有特殊的芳香气味。





正规渠道进货,保证货源的品质。

对于超市的生鲜猪肉经营来说,要得到广大消费者的认可,一定要采用正规渠道进货,才能更好的保证货源的品质,才能让老百姓吃上放心的生鲜猪肉,也是提高所在超市口碑效应的前提。在丰富老百姓菜篮子的同时,还要保证其生鲜猪肉的品质,才能换来源源不断地回头客的信任购买。因为冻猪肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。




根据需要进货,不积压货源,保证每天销售的都是新鲜猪肉。

超市生鲜猪肉的经营一定要讲求方法,做到从细微处入手,合理估算出每天的经营流水,才能根据需要进货,货源的积压现象发生。因为一旦出现生鲜猪肉的货源积压就会导致生鲜猪肉名不副实,产生滞销的情况,那样就会直接影响着经营者的经济利益。只有让顾客每天都能买到新鲜的生鲜猪肉才是经营者的有效经营理念。口感更好冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,因在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显改善,质地柔软有弹性,汁液流失少,鲜嫩度性高,易咀嚼,口感好,滋味更加鲜美。





免责声明
• 本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们 304108043@qq.com
  • 沈总先生 QQ在线咨询28451210
  • 手机:15261870789
  • 联系我时务必告知是在产品网上看到的!

江苏千秋食品有限公司

商铺|诚信档案

地址:南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室

电话:15261870789传真:025-66020789

免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,产品网对此不承担任何责任。产品网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。

风险提醒:本网站仅作为用户寻找交易对象,就货物和服务的交易进行协商,以及获取各类与贸易相关的服务信息的平台。为避免产生购买风险,建议您在购买相关产品前务必 确认供应商资质及产品质量。过低的价格、夸张的描述、私人银行账户等都有可能是虚假信息,请采购商谨慎对待,谨防欺诈,对于任何付款行为请您慎重抉择!如您遇到欺诈 等不诚信行为,请您立即与产品网联系,如查证属实,产品网会对该企业商铺做注销处理,但产品网不对您因此造成的损失承担责任!

联系:304108043@qq.com是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益受到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对我们的关注与支持!

商铺首页 | 公司概况 | 供应信息 | 新闻动态 | 诚信档案 | 联系我们 |

江苏千秋食品有限公司 电话:025-66020789 传真:025-66020789 联系人:沈总 15261870789

地址:南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室 主营产品:灵猪猪肉,冷鲜肉,冷冻猪肉

Copyright © 2024 版权所有: 产品网

免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。产品网对此不承担任何保证责任。

商盟客服

您好,欢迎莅临千秋食品,欢迎咨询...